用料
油酥:
小葱 4根
盐 5克
中筋面粉 50克
油 35克
葱油:
小葱 4根
盐 10克
油 30克
牛油 20克
葱油饼-油酥/葱油 超详细做法的做法步骤
步骤 1
油酥的做法
步骤 2
主要用葱白,葱味浓郁些
步骤 3
切葱花前先把葱段一开四,十字切开,这样的葱花切出来就很碎,不用后期再剁。
步骤 4
葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗,可以原根切花,留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。
步骤 5
做油酥的葱要切细些,才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。
步骤 6
盐,面粉(和做饼的是一样面粉),葱花碎
步骤 7
淋上常温的油拌匀,油酥能做稠一些,要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。
步骤 8
抹上面皮的是糊状,牢牢地胡在上面,不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分,这里的葱味是烙的时候烤出来的。
步骤 9
葱油的制作方法
步骤 10
葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油,或者猪油,甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油,所以才香的特别浓郁。
步骤 11
葱白和绿葱也要,尽量切碎一点,因为浸在油里面,可以让葱味渗到里头,这里的葱香味是泡出来的。
步骤 12
牛油与葱末备用,加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉
步骤 13
油烧热,没有测温的可以用筷子,筷子伸到油内,开始沿着冒泡就可以了
步骤 14
分两次倒油,第一次倒完用勺子搅一下,把牛油一块拌匀,再淋上剩下的,可以看见直冒泡泡的
步骤 15
时间允许下,泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法,不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。
葱油卷油酥做法 扩展
葱油花卷的做法,发面时间短,葱香浓郁,柔软多层,而且成功率高
酵母粉三克,白糖5克,温水150克,将它们调匀,使用温水是增加酵母的活性
再加面粉300克,先用筷子调成面絮,没有干粉时,再用手揉成面团,这样就不会沾手,做到手光,盆光,面光。盖上盖子,松弛10分钟
做葱花油酥,干面粉20克,猪油15克,泼热油,盐3克,搅拌均匀,加猪油会让花卷更松更香
加上切好的葱花,加1克小苏打,喜欢吃辣的可以加点辣椒粉,搅拌均匀备用
开始揉面,不要揉太久,几下就光亮了。把面撑开,擀成三毫米厚的面片
刷上油酥,再抹上葱花,折叠成3层
做生坯。分成大小相同的剂子,切成一宽一窄的两块,两块相叠,宽的放下面,用筷子中间压一下,将面剂子抻长,筷子放在中间,往怀里绕一圈,然后压下,轻轻地抽出筷子,这是花卷坯子的基础做法,这样做层次特别多,而且简单
蒸花卷,盖上盖子,醒发40分钟,热水上锅蒸10分钟,关火焖5分钟,热气散了后再打开盖子,阵阵葱花香味,真的好香啊
花卷非常的蓬松,特别有弹性,一次性发酵到位,大家可以放心做,成功率相当高。层次特别多,每一层都非常绵软,特别入味,如果你觉得好就试试吧